夏天到了，又是“吃小龍蝦、哈啤酒”的季節(jié)了！
夜晚迎著涼風(fēng)，圍坐在一起，邊剝邊吃，別有一番風(fēng)味，誘人遐想……
但是，吃著吃著問(wèn)題就來(lái)了。小龍蝦“蝦紅是非多”，關(guān)于它的傳言不絕于耳。一邊垂涎于它的美味，一邊提心吊膽的想著：
聽(tīng)說(shuō)小龍蝦很臟，里面堆積著排泄物和寄生蟲(chóng)？
小龍蝦的頭能吃嗎？
吃小龍蝦要去蝦線嗎？
事實(shí)真是如此嗎？
小龍蝦很臟？體內(nèi)有寄生蟲(chóng)？
小龍蝦，學(xué)名：克氏原螯蝦。原產(chǎn)地：美國(guó)南部和墨西哥北部，上世紀(jì)30年代經(jīng)日本引入到我國(guó)。
小龍蝦擁有強(qiáng)大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水環(huán)境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人們誤認(rèn)為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會(huì)堆積著排泄物和寄生蟲(chóng)，重金屬富集的問(wèn)題不可避免。
但是，現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，野生的比重極少。
近年來(lái)，我國(guó)食品安全監(jiān)管力度愈來(lái)愈強(qiáng)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善。根據(jù)近幾年有些省市的市場(chǎng)抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi)。
目前養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無(wú)公害食品淡水蝦》標(biāo)準(zhǔn)要求的。 只要小龍蝦是正規(guī)來(lái)源、徹底煮熟的，可以不必過(guò)于擔(dān)心安全問(wèn)題。
小龍蝦的“蝦黃”是什么？
小龍蝦的蝦頭里包含了主要內(nèi)臟器官，比如心臟、胃、肝胰腺等。對(duì)于小龍蝦而言，蝦頭還包括生殖器官，雄性為精巢，雌性為卵巢。
所謂的“蝦黃”其實(shí)是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等。那么，這些“蝦黃”能吃嗎？
由于肝臟、胰臟是解毒器官，水中會(huì)有一些重金屬、污染和寄生蟲(chóng)，都會(huì)通過(guò)蝦的攝食和呼吸進(jìn)入頭部，并且蝦腮也容易吸附重金屬，所以建議大家整個(gè)頭部都不要吃，更不要吃蝦黃。
“蝦線”需要去掉嗎？
建議去掉！
我們常說(shuō)的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線，那是蝦的腸道，屬于消化系統(tǒng)?！拔r線”或多或少存在未消化的食物殘?jiān)蜎](méi)有來(lái)得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳。
哪些人不適合吃小龍蝦？
1.對(duì)小龍蝦過(guò)敏者
小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，有過(guò)敏體質(zhì)的人，需謹(jǐn)慎。過(guò)敏可能會(huì)全身瘙癢、惡心、嘔吐；嚴(yán)重的可能休克。
2.痛風(fēng)患者
小龍蝦嘌呤含量約為60mg/100g，屬于中嘌呤食物，食用后會(huì)導(dǎo)致尿酸升高，容易加劇痛風(fēng)癥狀。痛風(fēng)患者還是要謹(jǐn)慎食用小龍蝦，最好不吃。
3.孕婦、老人、兒童、體弱者
沒(méi)有煮熟或者不干凈的小龍蝦，孕婦、老人、兒童、體弱的人抵抗力差，吃了有可能會(huì)拉肚子或者感染寄生蟲(chóng)。
小龍蝦蛋白質(zhì)含量豐富，如果過(guò)量食用，會(huì)造成消化壓力，引起消化不良。小龍蝦烹飪時(shí)常重油重辣，過(guò)量食用也會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，所以小龍蝦切不可多吃，也不可天天吃。
